О мерах профилактики отравлений грибами

Впреддверии наступления сезона грибов, Управление Роспотребнадзора обращает внимание жителей республики на значимость соблюдения мер предосторожности при сборе изаготовке грибов, чтобы избежать неприятных последствий.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом. В них содержится много грибной клетчатки хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Чаще всего пищевые отравления грибами связаны с недостатком информации о грибах: люди собирают незнакомые или ложные грибы в местах, где они накапливают соли тяжелых металлов, ядохимикаты около дорог, в городских парках. Токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями. Поражение грибов вредителями, в частности, грибными мухами, а также, продолжительное хранение собранных грибов без их кулинарной обработки либо длительное хранение уже приготовленных грибов могут привести к пищевым отравлениям.

Правила сбора и кулинарной обработки грибов

• Собирайте грибы вдали от дорог, автомагистралей, вне населённых пунктов, в экологически чистых районах.
• Собирайте грибы в плетёные корзины так они дольше будут сохранять свежесть.
• Не собирайте грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки это приводит к порче грибов.
• Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
• Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
• Не пробуйте грибы на вкус во время сбора.
• Обработайте грибы в день сбора. Избавьтесь от червивых, перезревших, пластинчатых, дряблых и незнакомых вам грибов, а также от несъедобных и ядовитых, если вы их по ошибке собрали.
• Подвергните грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовьте отдельно.
• Не маринуйте и не солите грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
• Не храните грибы в тепле это скоропортящийся продукт.

В случае покупки обращайте внимание на соблюдение правил реализации грибов населению:

Продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенном месте или в стационарных организациях торговли пищевыми продуктами. При покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно изучите упаковку. Убедитесь, что продукт не испорчен, а упаковка не повреждена. Не покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и вообще отсутствует информация о товаре. Не рекомендуется покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не приобретайте с рук свежие или сушёные, или консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях.

Ботулизм это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы. В основном, заражение происходит вследствие употребления продуктов домашнего консервирования из грибов, овощей, рыбы и мяса.

Профилактика ботулизма:

Не рекомендуется консервировать грибы в герметично закрытых банках в домашних условиях;

Тщательно промыть грибы перед консервированием (уменьшает вероятность попадания в продукт возбудителя); Важно хорошо стерилизовать банки и крышки.

Перед употреблением консервированных продуктов домашнего приготовления рекомендуется прокипятить содержимое в течение 10-15 минут, что полностью нейтрализует ботулотоксин.

Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов не выбрасывайте их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Продажа грибов разрешается на рынке в специально отведенном месте
или в стационарных организациях торговли пищевыми продуктами. При
покупке грибов в магазинах и супермаркетах внимательно изучите упаковку.
Убедитесь, что продукт не испорчен, а упаковка не повреждена. Не
покупайте грибы, если на упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и
вообще отсутствует информация о товаре. Не рекомендуется покупать
сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных
лиц и в местах несанкционированной торговли. Не приобретайте с рук
свежие или сушёные, или консервированные грибы, приготовленные в
домашних условиях.
Ботулизм это болезнь, возникающая в результате отравления
токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением
нервной системы. В основном, заражение происходит вследствие
употребления продуктов домашнего консервирования из грибов, овощей,
рыбы и мяса.
Профилактика ботулизма:
Не рекомендуется консервировать грибы в герметично закрытых
банках в домашних условиях;
Тщательно промыть грибы перед консервированием (уменьшает
вероятность попадания в продукт возбудителя); Важно хорошо
стерилизовать банки и крышки.
Перед употреблением консервированных продуктов домашнего
приготовления рекомендуется прокипятить содержимое в течение 10-15
минут, что полностью нейтрализует ботулотоксин.
Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя
плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы
употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов не
выбрасывайте их необходимо отправить на лабораторное исследование.
Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать
правильное лечение.